La nostra produzione a Km0
Formaggi di capra e salumi di maiale, questi sono i prodotti principali che produciamo nella nostra azienda agricola, ed abbiamo scelto di seguire tutta la filiera, dal latte alla vostra tavola, per garantirvi la miglior qualità.
Tutti inizia dal controllo dei mangimi per i nostri animali che grazie al nutrizionista analizziamo, così da saperne bene il contenuto, senza dimenticarci del fieno che ordiniamo solo da aziende agricole che conosciamo personalmente e che stanno attenti a farlo asciugare nel modo corretto perché non ci siano muffe.
Poi si passa alla mungitura ed alla trasformazione del latte. Dopo anni di test ed esperienza acquisita, ormai da 2 anni produciamo molte tipologie di formaggi di capra sia freschi che stagionati. Tutte le lavorazioni le facciamo dentro al nostro caseificio, attaccato alla stalla, e produciamo fino a 25kg al giorno di formaggi.
Una volta messa la cagliata nelle forme, diverse per ogni tipologia di formaggio, i freschi come il caprino spalmabile o le ricotte le mettiamo in frigorifero e le prepariamo per la consegna in poche ore, mentre gli altri formaggi li mettiamo nella nostra cella di stagionatura, da 15 fino a 90 giorni.
Oltre ai formaggi, produciamo anche i salumi di maiale, allevati sempre da noi, che prepariamo in una stanza apposta all’interno del nostro caseificio una volta al mese. Dai tipici salami, pancette, coppe, cotechini e lardi, fino ai culatelli che, vista la produzione limitata, vengono numerati ad uno ad uno e venduti in una confezione particolare.
Ultime, ma non meno apprezzate, sono le nostre produzioni di frutti come mirtilli, di cui abbiamo circa 300 piante, fichi e kiwi, e le uova fresche delle nostre galline.
